鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

鱼香菜想要做的好吃,这里有个万能鱼香汁的调配口诀教给大家:鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好!当然,料汁的调配其实有多种,但是你要记住,调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例,酱油:醋:白糖=2:2:1,其它的调味料则可以依个人口味增减。有了着鱼香汁的口诀,保证你做出来的的菜品是色香味俱全的一道下饭菜!

超过瘾的鱼香肉丝

用料:肉丝300g,胡萝卜1根,杏鲍菇2个,木耳适量,青椒1个,鱼香肉丝调料包1袋,姜几片,料酒1勺,色拉油少许,淀粉2勺,盐少许

1. 先把材料备好,木耳开水泡发、蔬菜洗净买的这个牌子的调料,味道不错。

2. 四个蔬菜切成细丝,肉丝拿淀粉、料酒什么的拌匀腌制10-15分钟我的肉丝比较多,配料也多,用了两小袋调料包。

3. 锅烧热倒适量油,下肉丝进行翻炒。

4. 炒至断生、变色装碗备用。

5. 再倒少些油,下胡萝卜丝、杏鲍菇和木耳炒至断生。

6. 加肉丝和料包一起翻炒。

7. 多炒炒,炒入味,可依个人口味加少许糖、生抽、醋进行调味,再倒入青椒丝翻炒。

8. 炒几下就可以出锅装盘了,好香啊!

9. 香喷喷热腾腾的鱼香肉丝就做好了。

10. 随便一炒就是高颜值系列。

11. 好好吃啊

12. 再来一个特写,喜欢吗?动手试一试哦!

小窍门:

1、调料包各大超市有售。

2、看材料多少依个人人口味进行调味。

3、杏鲍菇很好吃,冬笋也很吃,小药芹也很好吃,可以试一下。

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鱼香茄子

用料:圆茄子1个,葱1棵,姜1块,大蒜粒4个,郫县豆瓣酱1勺,蚝油1勺,生抽2勺,白糖1勺,鸡精1匙

1. 准备所需食材。

3. 起油锅,将豆腐片炸脆炸黄。全部炸好装在盘子里备用。

4. 将西红柿切丁,葱花切碎,姜蒜切末。取一个碗装半碗水,加适量淀粉、盐,陈醋、胡椒粉、生抽、芝麻油、白糖,调制成汁。

5. 锅中烧油先讲姜蒜末下锅炒香,加豆瓣酱炒香,再放入番茄丁翻炒,西红柿炒出汁了就把剩余的其他调味料倒进去

6. 锅里的汁烧开以后关火,淋入豆腐上。最后撒适量葱花即可。

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